EKONOMIPOS.COM – Jantung pisang biasanya dipotong setelah pisang berbuah. Meskipun sederhana, jantung pisang rasanya empuk enak dimasak dengan santan berbumbu.
Jantung pisang dijual utuh di pasar. Karena merupakan hasil sampingan pohon pisang biasanya dijual dengan harga murah. Di Thailand jantung pisang umum diolah menjadi sayur atau campuran salad.
Di beberapa daerah di Indonesia, jantung pisang diolah jadi urap atau sayur gurih. Ada yang berbumbu kuning dan ada juga yang berkuah merah. Santan yang gurih dan bumbu yang pedas bikin sayur ini sangat sedap.
Menurut detik.com, inilah cara mengolah jantung pisang menjadi makanan sedap dan gurih.
Bahan :
1 buah jantung pisang kepok
2 lembar duan salam
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
3 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk kasar
1 liter santan sedang
Bumbu Halus:
5 buah cabe merah keriting
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
1/2 cm jahe
1/2 sdt merica butiran
2 sdt garam
Cara Membuat Sayur Gurih Jantung Pisang :
1. Kupas jantung pisang hingga mendapatkan kulit luar yang tidak terlalu gelap. Potong melintang menjadi 2 atau 3 bagian.
2. Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus jantung pisang hingga lunak.
3. Angkat, tiriskan jantung pisang, peras hingga tak berair lalu iris kasar. Sisihkan.
4. Panaskan 3 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
5. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai, aduk hingga layu.
6. Tambahkan ebi tumbuk, aduk hingga wangi lalu angkat.
7. Masukkan ke dalam panci, tambahkan santan dan masak hingga mendidih.
8. Tambahkan jantung pisang rebus, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah agak susut.
9. Angkat, sajikan hangat.
Tips membuat sayur gurih jantung pisang:
1. Tidak semua jantung pisang enak dibuat sayur. Ada jenis yang besar dan keras tetapi ada juga yang kecil dan empuk. Seperti jantung pisang kepok.
2. Agar rasanya tidak sepet, pastikan mengupas kulit luar berwarna ungu hingga mendapatkan yang warnanya lebih pucat.
3. Sebaiknya gunakan santan kelapa segar, jika suka rasa lebih gurih tambahkan sedikit santan kental.
